- Iako je životni put od rodnog Čajniča vodio preko Bosne, Crne Gore i Nemačke pa sve do Sombora gde živi već 28 godina, sećanje i ljubav ka zavičaju Dragana Dragaš je neguje kroz očuvanje starog bosanskog načina pripreme tradicionalnih pita
Sa zeljem, mesom, sirom tople ili hladne… sa jabukama, malinama ili šumskim voćem… bosanske pite, kao jedan od starih zanata Dragani Dragaš iz Sombora je posebna emotivna veza sa zavičajem, mirisi pite kao podsećanje na detinjstvo i majku. Od brašna vode i malo soli, testo se, kako Dragana kaže „natre“ i ostavi preko desetak sati da se odmori. Sledi majsotrija.
„Kad se počne sa razvijanjem, testo se stalno „podbrašnjava“, razvijam oklagijom od moje mame koja je stara više od 40 godina koja me podseća na nju. Gde god ima tzv. manjak brašna u testu „podbrašnjavanjem“ dobijate prirodni proces da testo upije brašna koliko je potrebno“ objašnjava Dragana.
Sledi filovanje po želji i obavezni prelivi koji pite čine sočnom ali ne i masnom.
„Pita se preliva sa svega deset do dvadeset posto masnoće, i preliva se dva puta u toku pečenja. Pite ne budu masne ako se posle procesa pečenja prevrnu na drugu stranu pa se sokovi rasporede u sočnu pitu“ objašnjava Dragana.
Za prelivanje slatkih pita Dragana koristi agdu kako se još u Bosni naziva šerbet.
„Kada je pečena pita, važno je preliti vrućim prelivom toplu pitu ili obrnuto hladnim vrelim šerbetom a potom je ostaviti da odstoji malo kako bi bilo sočno!“
I najprefinjeniji gurmani pronašli su među pitama svoju omiljenu a Dragana, u želji da sačuva mirise zavičaja, toplo preporučuje…
„Ko god želi da nauči, može slobodno da dodje i besplatno nauči umetnost mešenja pita jer retko čujem da iko posle baka zna to radi“.
Medijska pažnja i pratnja: Novi Radio Sombor
http://keepone.net/radio/k138251/novi-radio-sombor*
*Novi Radio Sombor na vodećoj platformi radio stanica svih država sveta KeepOne Radio
*Novi Radio Sombor na vodećoj platformi radio svih svih država regiona i dijaspora Omiljeni radio
